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  • 旗幟課堂 和你一起學習《乳品中生物活性物質功能與應用》之引言

    2018-07-23 05:38:00 / 打印

    《乳品中生物活性物質功能與應用》

    【美】 楊W.帕克(Young W.Park)著

    陳合 舒國偉 陳立 等譯

    對于生活在不利環境以及受到老齡化威脅的人類來說,功能性食品作為一種新的改善人們營養和健康的方式應運而生。

    隨著人們不斷科學地了解飲食及食物成分在代謝和基因組方面對人類健康的影響,這類新的食品也隨之出現。相應的,食品制造產業不斷發展,所創造出的產品也在保證其基本營養價值的前提下,又賦予了它特定的健康效益。

    牛乳以及牛初乳被認為是天然活性成分最重要的來源。過去二十年科學與技術的發展,使得天然存在于牛乳及牛初乳中的生物活性物質得到了商業化應用。這些生物活性物質包括:特異性蛋白、肽、脂類及碳水化合物。使用色譜和膜分離技術來分離和純化來自初乳、牛乳、奶酪乳清中的這些成分,已在工業化規模上得到了應用。

    對乳品行業和專業的生物工業來說,具有生物活性的牛乳成分的分離及出售成為了一項可盈利的新領域。目前,在乳制品、非乳制食品甚至藥品方面這些成分將得到開發,在功能性食品的開發上,乳品行業已經取得了領先地位,并且已經將產品商業化。例如增強免疫系統、降低血壓、防止胃腸道感染、幫助控制體重和預防骨質疏松癥。同時越來越多的證據表明許多來源于奶的成分,可以有效地降低代謝綜合征的風險,代謝綜合征可能會導致不同的慢性疾病,如心血管疾病和糖尿病。所以,除了必須營養成分外,牛乳似乎能通過提供特定的生物活性物質,為所有年齡段的人們提供許多健康益處。

    本章綜述了最近以牛乳及初乳為來源的主要生物活性物質的技術及生物特性的相關知識,以及這些活性成分在人類健康上的應用。

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